吃花生的五大好處(完整版)

  吃花生的五大好處(完整版).

常吃花生有5大好處 怎麼吃可更健康？

  

水煮花生、炸花生米、花生煲湯…花生營養豐富、
物美價廉，是中國人喜愛的堅果。

近日，美國《烹飪之光》雜誌綜合最新研究，
刊文介紹了花生的5個好處。

常吃花生有5大好處 怎麼吃可長壽。

 1.控制食欲。 花生是「高飽腹感」食物，能讓你感覺更飽，
或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊
上的一篇文章發現，用花生當零食的人吃得更少。

美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士説：「花生的
高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的
原因，而是所有因素協同作用的結果。」

布萊根婦女醫院營養系主任凱西‧麥克馬納斯説，如果
在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食量。

 

2.有助減鹽。 鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣
重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生
不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。

 

3.穩定血糖。 研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，
患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物
的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖
都不會過高。

 

4.保持心臟健康。 《營養學》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，
患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的
脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度
脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。

 

5.減少結腸癌風險。 研究發現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的
風險能降低58%；而每週至少吃兩次花生的男性，
能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的
葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。

 

補充閱讀：花生保存不當易滋生致癌物

 

花生是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道，
花生素有「長生果」之稱，由此可見它的養生保健功效。
那麼，花生究竟怎樣吃才最健康呢？

 

花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家
研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。

尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌
及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，
花生中還含有「白藜蘆醇」。

這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能
抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。
因此，花生被人們稱譽為「長生果」。

 

然而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。
據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，
花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，
包括在地裏生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及
儲存條件的影響，更容易招致黃曲黴菌感染。

黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中，産生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其製品。現已查明，
在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，
都有可能存在此毒素。

 

世界各國科學家公認，黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現
的最強的致癌物，尤其是黃曲黴菌毒素B1，其毒性相當
氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，
在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。

當黃曲黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟
的損傷、炎性變，甚至誘發肝癌。

 

怎樣吃花生才安全有益呢？

 

花生不宜生吃：

 花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃
可以引起消化不良。另外，花生在泥土裏生長，常被
寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。
同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，
特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，
最好是煮熟後食用。

 

水煮花生營養高：

 有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中
所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣
一起煮著吃營養價值更高。
另外，花生容易感染黃曲黴菌毒素，水煮後，花生所污染
的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裏去，這樣吃更安全。

 

醋泡花生「天仙配」：

 

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類
含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是
解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚
吃10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管
，減少膽固醇的堆積。